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中餐在美百年发展史:从杂碎到佳肴,反映认同趋势

时间:2019-06-15 09:22   编辑:本站

中餐在美百年发展史:从杂碎到佳肴,反映认同趋势

资料图片:外国人在中餐馆用餐。   1972年,尼克松访华,掀起另一波中餐热潮。

之后,随着中国的改革开放、经济提升,大量华人从中国到美国,也带去了中国餐饮市场的新变化。   陈勇指出,餐饮业对于包括华人在内的移民群体都极为重要;中餐从19世纪末开始在全美国各大都市流行,吹起餐馆外食普及之先风,开启所谓的“美国生活方式”的重要一页。

  与后来兴起的意大利等菜式一样,中餐的发展走的是“下层路线”,靠杂碎等廉价的家常菜;但到了20世纪80年代,意大利菜开始“上层化”,也反映意大利裔人在美国政治、经济、文化等领域影响力的提升。

而中餐的定位,长久仍停留在“方便廉价”上。

  他说,美国中餐近年来的变化与中国巨大发展关系紧密;中国不再是过去的廉价劳工来源,中国人也不再是种族主义者眼里的“下等民族”。 越来越多的美国消费者开始接受,“中餐也能是值得花大价钱享用的佳肴”概念。

  中餐在美国受欢迎而普及,从1980年代开始就成为美国最流行的外来餐饮;按纽约餐饮博物馆估计,美国中餐馆有5万多家。 到目前为止,中餐馆多数是小型家庭事业,是移民家庭谋生的一个手段。   陈勇说,中餐如何能进一步创新,以及经营传承,是发展的挑战。