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食品安全复习题100(答案) 

时间:2019-08-16 09:35   编辑:本站

食品安全复习题100(答案) 

食品安全复习题一.单项选择1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼,提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒3.蔬菜的微生物污染主要来源于A.土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留亚硝基化合物C.真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8.河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14.细菌性食物中毒的特点是:A.无季节性B.发病预后不好C.发病后即死亡D.发病常有传染性E.有一定的季节性15.化学性食物中毒的特点是:A.潜伏期一般较短,无季节性B.发病预后良好C.发病后即死亡D.发病常有传染性E.潜伏期相对较长,有一定的季节性16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E潜伏期不同17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A气温较高,微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19.细菌性食物中毒特点有:A.全年皆可发生,夏秋季较多B.主要有动物性食品引起C.临床症状的轻重主要与进食量有关D.往往是由于食品储存和加工不妥E.以上都是20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24.以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血弧菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。

印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。

A镰刀菌B岛青菌C黄曲霉D杂色曲霉E桔青霉29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A动物性食品、凉拌菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西31.肉毒毒素主要侵犯A.肝脏B.神经系统C.肾脏D.胰腺E.循环系统32.真菌毒素的特点是A.毒性一般不强B.对热稳定,一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触,机体可产生抗体E.抗生素治疗有效33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是A.玉米,花生B.大米,大豆C.面包,饼干D.面粉,淀粉E.赤豆,绿豆34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属E.沙门菌属35.在含盐培养基上可以生长的细菌是A.副溶血弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门氏菌36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。 根据中毒症状,其中毒原因最可能是A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒38.亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼39.亚硝酸盐急性中毒的机理是A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹41.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变42.对甲醇毒作用最敏感的部位是A.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏E.心脏43.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁。