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2014—2015年江苏跨地区职业学校单招一轮联考《烹饪专业综合理论》试题及答案下载

时间:2019-07-04 17:24   编辑:本站

2014—2015年江苏跨地区职业学校单招一轮联考《烹饪专业综合理论》试题及答案下载

资料简介2014—2015年江苏跨地区职业学校单招一轮联考《烹饪专业综合理论》试卷,pdf格式。 《烹饪专业综合理论》试卷答案一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分)题号12345678910答案BBBCGDBCDA题号11121314151617181920答案CBBBDACDBB题号21222324252627282930答案AABCAADBDB题号31323334353637383940答案BBADADDACB二、判断题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)题号41424344454647484950答案AAABABABAB题号51525354555657585960答案BBABBABBAB三、填空题(本大题共26小题52空,每空1分,共52分)61.千张豆皮62.惊蛰清明63.菌丝体子实体64.真鲷海鱼之冠65.四川8-1066.大糟油水代法67.原料制作方法68.肉的肥瘦肉的质量69.形态质量70.出水煮带水煮71.品位摄生72.质嫩易碎73.翻勺动作手勺动作74.核糖核酸5’-鸟苷酸75.卤汁走红过油走红76.刀工配菜77.黏度透明性78.汤鲜味美清澈透明79.必需矿物质元素有毒元素80.蔬菜豆类81.帮助消化促进食欲82.低脂肪低胆固醇……。